Collège de Cassis: un repas mexicain pour les 5e à dominante nutrition

Au collège des Gorguettes Gilbert-Rastoin, la classe de 5^e à dominante "Nutrition et santé" fait partie intégrante du thème "Éducation à la citoyenneté" du projet d'établissement.

De gauche à droite, Thierry Morel, André Morel, Mohamed Driouiche et Alexandra Exposito. /Photo C.R.

"Au sein du cours de sciences physiques, cette dominante - une heure hebdomadaire - a permis tout au long de l'année de s'ouvrir sur d'autres domaines, en particulier celui de la chimie, explique le professeur de physique-chimie Alexandra Esposito. L'objectif était de réaliser des manipulations pour mettre en évidence les différents constituants d'un fruit (acide, sucre, eau…). Ils ont d'abord dû concevoir et écrire des protocoles, puis les exposer avant d'effectuer des expériences pour prouver ou non la présence de certains constituants dans les aliments constituants un plat. Ils ont ensuite travaillé avec le chef de cuisine, Thierry Morel, sur les plats préparés à la cantine, en ouverture sur le monde, cette année, la Chine et le Mexique."

"Sur le plan de la Biologie, précise Muriel Cavalli, professeur des Sciences de la vie et de la terre, ils ont travaillé sur l'origine des aliments, d'origine animale ou végétale, et les ont classés par groupes. Ils se sont penchés également sur la problématique alimentation et santé, avec l'importance de l'équilibre alimentaire pour se prémunir contre les maladies classiques (athérosclérose, diabète, cancer…) et nutritionnelles (sous et sur-alimentation). Enfin, ils ont découvert l'importance des bactéries, levures et moisissures utilisées dans les industries agro-alimentaires (fabrication du pain, du vin, de la bière ou du fromage…)."

C'est bien de se pencher sur les aliments, encore faut-il les goûter ! Ce fut le cas mardi et vendredi dernier au restaurant scolaire avec les repas chinois et mexicain concoctés avec amour par le chef, l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs, comme pour l'entrée les fajitas, typiques de la cuisine tex-mex et constituées d'une tortilla de farine de blé pliée et remplie de viande. Et pour le plat principal le chile con carne dont les ingrédients principaux sont la viande de bœuf et les chiles (haricots rouges).

Plusieurs sorties enfin, étalées sur l'année, viennent parachever ce programme gourmand, comme la découverte de la gastronomie moléculaire à la Faculté des Sciences Saint-Charles, la dégustation de produits locaux au marché lors d'une visite du centre ancien de Cassis, la participation au démaillage des poissons à l'arrivée des bateaux de pêche, mais aussi le Four banal et le Musée des arts et traditions populaires…

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