Cassis: On signe et… on déguste, au Bar du XXe siècle

Pour tous, la rentrée est bien là. Pour le Bar du XX^e aussi qui reprend ses rencontres littéraires en partenariat avec la librairie Préambule. 

"Vendanges étoilées" obligent, ce sont la vigne et la gastronomie qui seront au menu de cette première rencontre-dédicace de la rentrée littéraire avec Catherine Bernard et Anne-Sophie Thérond autour d'un appétissant livre écrit à quatre mains, "Recettes de ma vigne", paru le mois dernier aux Éditions du Rouergue.

Anne-Sophie Thérond et Catherine Bernard. /Photos Judy Jurnarius et DR.

Catherine Bernard est vigneronne à Saint-Drézéry (Hérault). Elle est l'auteur de Dans les vignes, paru au Rouergue en 2011. Anne-Sophie Thérond est rédactrice culinaire et chroniqueuse gastronomique. Elle a publié en 2011 La Truite, 10 façons de la préparer, et en 2008 La Vie en vert, les légumes en 230 recettes faciles et savoureuses. "Mon approche, explique cette dernière, combine les saveurs du Sud et la diététique, l'attrait pour l'histoire de l'alimentation mais aussi pour l'innovation et le design culinaire, les recettes d'ici et d'ailleurs".

Pour nos deux cordons bleus, dans la vigne, comme dans le cochon, tout est bon et peut rentrer dans une préparation culinaire. Car la vigne est pleine de ressources: raisin, feuille, en passant, de façon plus surprenante, par les fleurs ou les vrilles. Mais aussi le vin, naturellement, et tous ses intermédiaires, le moût, la lie ou le marc. Un constat qui les a conduites à imaginer, expérimenter et goûter des recettes simples et savoureuses autour des nombreux délices de la vigne. Elles proposent par exemple des Truites fumées aux sarments de vigne, des Vrilles de vigne au vinaigre et un Chutney mi-figue, mi-raisin. D'autres qui adaptent les grands classiques de la cuisine française, tels le coq au vin, ou explorent des horizons culinaires plus lointains, avec l'ajo blanco andalou ou les feuilles de vignes farcies. La lecture des 90 pages de ce beau livre au look un brin suranné fait très vite venir l'eau à la bouche !

Pour la circonstance, Bruno, le chef du XX^e, adaptera trois recettes du livre: le Foie au raisin réalisé avec des foies non gras, accompagnés de raisin (grain, vinaigre, vin), l'Ajo blanco, une soupe froide d'été venue d'Espagne: l'ail blanc, les amandes et les raisins s'y associent comme dans un gaspacho. Et les Truites fumées aux sarments de vigne… À lire et à déguster sans modération!

Dédicace-dégustation, "Recettes de ma vigne", samedi à partir de 18h au Bar du XX^e siècle, avenue Victor-Hugo. Renseignements: Librairie Préambule, 8 rue Pierre-Eydin à Cassis, Tél 04 42 01 30 83.